粕谷哲最新公開「10次注水配方」

提到 粕谷哲（Tetsu Kasuya），許多咖啡人第一個想到的， 就是他在 2016 世界沖煮大賽（World Brewers Cup） 奪冠時提出的 四六沖煮法（4:6 Method）。

最近適逢奪冠十週年，他公開了一套全新的 「10 次注水配方」， 許多人第一時間都在討論：

• 這是不是四六法的升級版？
• 是不是以後都要沖 10 次才比較好喝？
• 頻繁注水真的能提升風味嗎？

如果仔細研究這套配方就會發現， 它並不是四六法的改版， 而是另一種不同的沖煮思維。

什麼是「10 次注水配方」？

根據目前公開的日文資料， 這套配方使用：

最大特色就是把原本一次或數次的大量注水， 改成固定每次 30g， 共注水 10 次完成整體萃取。

10 次注水真正想解決的是什麼？

很多人以為手沖只是把熱水倒進咖啡粉， 但真正影響風味的， 是萃取是否均勻。

當一次注入大量熱水時， 容易出現：

• 粉床局部崩塌
• 水流集中
• Channeling（通道效應）
• 部分咖啡粉過度萃取
• 部分咖啡粉萃取不足

最後喝起來就可能同時出現：

• 酸感尖銳
• 苦味突出
• 甜感不足
• 整體風味不平衡

而 10 次注水， 則利用少量、多次的方式， 讓粉床維持穩定， 降低每次注水造成的衝擊， 讓更多咖啡粉能均勻接觸熱水。

就像細雨慢慢滲入土地， 而不是直接拿水桶往地上倒水。

與四六沖煮法最大的不同

很多人認為這就是四六法升級版， 其實兩者解決的是完全不同的問題。

換句話說， 四六法是在研究如何調整風味； 而 10 次注水法， 則是在研究如何讓萃取更平均。

10 次注水一定比較好喝嗎？

答案其實是： 沒有一定。

目前並沒有公開研究能證明， 10 次注水一定優於四六法、 三段式、 五段式， 或其他沖煮方式。

它比較像是一套符合粕谷哲近年沖煮理念的新配方， 希望透過固定且頻繁的小水量注水， 提升整體甜感與萃取均勻度。

真正影響一杯咖啡是否好喝， 仍然包含：

• 咖啡豆品質
• 烘焙程度
• 研磨粗細
• 水質
• 沖煮技巧

沒有任何一套配方， 可以適用所有咖啡。

實際沖煮心得

我也實際使用這支豆子測試了這套配方。

最明顯的感受就是：

• 風味非常乾淨
• 甜感表現不錯
• 整體非常平衡
• 喝起來十分舒服

它給我的感覺， 就像把所有細節整理得井然有序， 每個風味都待在應該存在的位置。

不過如果要我二選一， 我目前還是比較偏愛 四六沖煮法。

因為四六法更容易放大咖啡本身的特色， 酸甜更鮮明， 個性也更加突出。

如果說 10 次注水像是一位穩定的資優生， 那四六沖煮法， 更像是一位充滿特色的藝術家。