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卓武山咖啡農場

阿里山鄉 茶山村 | 許定燁

卓武山咖啡農場

阿里山鄉 茶山村 | 許定燁
「我希望讓阿里山咖啡成為臺灣的驕傲。」

“ 對咖啡,有著一顆堅持到底的決心 ”

二十年前,因為家裡的茶園位於阿里山較低的海拔,茶葉價格始終無法與海拔三千公尺以上的茶園相比,因此許定燁與父親合力將全部的茶樹剷除,全改種咖啡。剛開始沒有經驗,當時也沒有相關人員可教導學習,全憑著長時間的摸索以及搜集各方資訊,不斷的從失敗中學習經驗,一次又一次的修正錯誤及精進改良,今日在咖啡界才有傑出的成績。


目前卓武山咖啡園區中,主要以四種品種為主,分別是鐵比卡、SL34、紫葉及藝伎,更在嫁接技術上做了許多的嘗試及研究,為的就是能找出獨特的咖啡氣味,以科學數據化栽種及做好田間管理,咖啡後製上也沿用做茶的技術,把茶的發酵概念應用於咖啡豆上,找到最適合的咖啡處理法,如今才能讓卓武山的好咖啡征服大家的味蕾。

得獎無數的卓武山咖啡,更於2021年PCA典藏臺灣精品咖啡國際競標上拍出了一公斤500.5美元天價的「日曬藝伎」。

「阿里山コーヒーを台湾の誇りにしたい」

コーヒーに対して、最後までやり抜く強い決意を持っている。

20年前、家族の茶畑が阿里山の比較的低い標高に位置していたため、標高3,000メートル以上の茶園と比べて茶葉の価格がどうしても劣ってしまった。そこで許定燁さんは父親と共に、すべての茶樹を抜き取り、コーヒー栽培へと全面的に転換した。

以前は部落内に点在するコーヒーの木があったものの、体系的な栽培には至っていませんでした。しかし近年になって農園主がコーヒーの栽培、後処理、風味管理に全面的に取り組み、正式にスペシャルティコーヒーの道を歩み始めました。樁萱巫師は当初、完全なコーヒー技術も参考にできる産地のモデルもありませんでした。栽培、収穫、後処理の設備も全て自ら試行錯誤で開発しました。

品質向上のために、様々な専門家や農園に相談し、各地から処理方法の情報を集めては、ウォッシュド、ハニー、ナチュラルのデータを何度も調整し、失敗を記録して改良。温度、水分、発酵の管理をより精密に行いました。これらの積み重ねにより、農園の豆は安定した繊細な風味を発揮し始めています。

 

こうした努力の積み重ねにより、卓武山の優れたコーヒーは、多くの人々の味覚を魅了する存在となっている。


 

数々の賞を受賞してきた卓武山コーヒーは、2021年のPCA「典藏台湾精品咖啡」国際オークションにて、1キログラムあたり500.5米ドルという高値で「ナチュラル・ゲイシャ」を落札される快挙を成し遂げた。