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樁軒巫師咖啡莊園

阿里山達邦部落｜ 莊家祺

樁軒巫師咖啡莊園

阿里山達邦部落｜ 莊家祺
「把部落的咖啡，用最真誠的方式呈現給世界」

對產區，只想做好每一杯阿里山咖啡

樁萱巫師咖啡莊園位於阿里山達邦部落，是近年在嘉義精品咖啡界受到注目的在地莊園。莊園位處海拔高、雲霧多、日夜溫差大的山區，這裡的氣候條件讓咖啡樹可以自然發展出乾淨鮮明的果香。


早期部落裡雖有零散的咖啡樹，但並未形成系統性的栽培。直到近年，莊園主才開始全面投入咖啡種植、後製與風味管理，正式走向精品化道路。樁萱巫師在最開始並沒有完整的咖啡技術，也沒有可以參考的產地模板。種植、採收、後製設備都必須靠自己摸索。為了提升品質，他們向不同專家與莊園請教，從各地蒐集處理資訊，反覆調整水洗、蜜處理、日曬的數據，記錄每一次失敗並改進，使用更精準的控溫、控水與發酵管理。這些累積，讓莊園的豆子開始展現穩定且細緻的風味。


對樁萱巫師而言，咖啡不只是商品，而是土地、文化與技術共同累積的成果。他們希望能讓更多人透過一杯咖啡，理解阿里山部落風土的香氣。

「部落のコーヒーを、最も誠実な方法で世界に届けたい」

産地に対しては、阿里山の一杯一杯のコーヒーを丁寧に作ることだけを考えています。

樁萱巫師コーヒー農園は阿里山の達邦部落に位置し、近年嘉義のスペシャルティコーヒー界で注目されている地元の農園です。農園は標高が高く、霧が多く、昼夜の気温差が大きい山間部にあり、この気候条件がコーヒーの木に自然でクリアかつ鮮やかな果実の香りを育んでいます。

以前は部落内に点在するコーヒーの木があったものの、体系的な栽培には至っていませんでした。しかし近年になって農園主がコーヒーの栽培、後処理、風味管理に全面的に取り組み、正式にスペシャルティコーヒーの道を歩み始めました。樁萱巫師は当初、完全なコーヒー技術も参考にできる産地のモデルもありませんでした。栽培、収穫、後処理の設備も全て自ら試行錯誤で開発しました。

品質向上のために、様々な専門家や農園に相談し、各地から処理方法の情報を集めては、ウォッシュド、ハニー、ナチュラルのデータを何度も調整し、失敗を記録して改良。温度、水分、発酵の管理をより精密に行いました。これらの積み重ねにより、農園の豆は安定した繊細な風味を発揮し始めています。

 

樁萱巫師にとってコーヒーは単なる商品ではなく、土地、文化、技術の積み重ねの成果です。彼らは一杯のコーヒーを通して、より多くの人に阿里山部落の風土の香りを理解してもらいたいと願っています。