最近嘉義幾乎天天下雨，不知道大家有沒有發現，同樣的咖啡豆、同樣的器材、同樣的手沖配方， 沖出來的味道卻和前幾天完全不同。
最常見的現象就是：
- 流速變慢
- 咖啡變苦
- 酸甜感下降
- 尾韻變得厚重
很多人第一個反應都是：「是不是今天沖壞了？」 但其實，大多數時候只是因為環境濕度變高。
濕度如何影響咖啡萃取？
當環境濕度從平常約 50～60%，提升到 80% 以上時， 咖啡豆與咖啡粉都會開始吸收空氣中的水分。
尤其是已經磨好的咖啡粉， 因為表面積瞬間增加數千倍， 吸濕速度遠比整顆咖啡豆更快。
咖啡粉越細，接觸空氣面積越大，因此越容易受到濕度影響。
吸濕後會發生什麼事？
咖啡粉吸收水分後，通常會出現兩個變化：
- 粉層更容易結塊
- 咖啡床孔隙率下降
當熱水注入時， 水流通過咖啡床所受到的阻力增加， 流速自然就會變慢。
這也是為什麼許多專業咖啡師到了雨季， 幾乎每天都會重新調整磨豆機刻度。
流速變慢，風味為什麼會改變？
假設平常使用：
- 20g 咖啡粉
- 300g 熱水
- 總萃取時間約 2 分 30 秒
連續下雨時，即使完全沒有更改配方， 萃取時間也可能延長到 2 分 50 秒甚至 3 分鐘以上。
多出來的 20～30 秒， 就足以讓整杯咖啡產生明顯差異。
以阿里山水洗咖啡為例：
- 正常流速：柑橘、白花、蜂蜜甜感明顯
- 流速過慢：酸值下降、花香減少、苦甜感增加
因此很多人誤以為是咖啡豆受潮， 其實更多時候只是沖煮參數已經不適合當天的環境。
雨天手沖咖啡怎麼調整？
如果發現最近流速突然變慢， 可以依照下面幾個方向微調：
✓ 1. 磨度調粗 1～2 格
降低咖啡床阻力， 幫助水流恢復正常速度。
✓ 2. 注水高度降低
避免過度擾動粉層， 造成細粉集中堵塞。
✓ 3. 減少攪拌咖啡床
雨天粉層本來就容易緊密， 過度攪拌反而容易讓流速更慢。
✓ 4. 觀察總萃取時間
如果原本 2:30， 雨天變成 3:00 以上， 就代表該調整磨度了。
專業咖啡師每天都在做的事
很多人以為專業咖啡師每天都照著同一套配方沖咖啡， 其實剛好相反。
每天開店前， 他們都會依照今天的：
- 溫度
- 濕度
- 氣壓
- 咖啡豆狀態
試沖一杯，再微調磨度與參數， 才能維持每天一致的風味。
雨天如果手沖流速突然變慢，不要急著改水溫， 第一個應該調整的通常是磨豆機刻度。
推薦咖啡豆
如果想體驗雨天與晴天風味變化， 推薦使用風味乾淨、層次明顯的阿里山水洗咖啡：
- 卓武山咖啡農場｜紫葉｜水洗
- 風味：柑橘、白花、蜂蜜甜感
常見問題 FAQ
Q：雨天咖啡豆真的比較容易受潮嗎？
若保存良好，整顆咖啡豆影響有限；真正變化最快的是已研磨完成的咖啡粉。
Q：雨天一定要調整磨度嗎？
不一定，但若發現流速比平常慢約 20～30 秒以上，就建議微調磨度。
Q：雨天應該提高水溫嗎？
通常不用。優先調整磨度，比調整水溫更能有效改善流速與萃取。
結語
咖啡每天都在變， 天氣也是沖煮參數的一部分。
下次如果發現雨天手沖流速突然變慢， 不要急著懷疑自己的技術， 先看看今天的濕度，再微調磨度， 你就能重新找回熟悉又穩定的那杯咖啡。
