關於產區環境與風味形成


很多人都好奇：「如果咖啡樹旁邊是茶園、蘋果園或可可樹，咖啡風味會不會跟著不一樣？」答案是：可能會影響，但不和你想的也許不太一樣。難道「旁邊種蘋果，所以喝起來有蘋果味?」，其實真相是更實際也更有科學根據的，風味和環境有著密不可分的關係。

 

「聞到什麼，就變成那個味道?!」與直覺不同，咖啡風味的主要來源來自以下關鍵因素：

 

  • 咖啡品種的基因

  • 土壤養分與礦物質

  • 氣候、海拔與溫差

  • 果實成熟速度

  • 處理法與烘焙方式


 

而單就土壤成分對於

咖啡豆不會因為旁邊是蘋果園，就直接吸收空氣中的香味。風味化合物並不是被「聞進去」的，而是咖啡樹在生長過程中，透過自身代謝慢慢形成的。真正影響風味的，是「環境條件」與「土壤狀態」周邊種植什麼作物，會透過幾個間接方式影響咖啡生長。

 

  1. 遮蔭與日照條件
    如果咖啡園周邊是：茶園／果樹／森林型遮蔭作物
    會改變咖啡樹每天接受日照的時間與角度，進而影響：
    果實成熟速度
    酸甜比例
    香氣層次表現
    例如在果樹或大樹下的「混農林系統」中，咖啡果實成熟通常較慢、溫度較穩定，風味常表現為甜度集中、乾淨度高、結構細緻。

     

  2. 根系競爭與土壤養分不同作物的根系會吸收不同礦物質，同時也會改變：
    土壤結構、有機質含量、微生物組成
    這些條件，會間接影響咖啡樹能吸收到的：鎂、鉀（與香氣、酸質表現相關）
    鈣（與口感厚度、甜感穩定度相關）
    因此，「旁邊種什麼」，可能會讓咖啡的香氣密度、酸甜平衡出現差異。

     

  3. 微氣候的改變
    大面積的茶園、果園或森林，也會共同塑造當地的微氣候，例如：

    風的流動方向
    濕度累積程度
    霧氣停留時間
    夜間降溫速度
    這些因素都會影響咖啡果實的成熟節奏，
    進而形塑整體風味輪廓。

     

那為什麼常聽到「這支咖啡有茶感」？


多數情況下，並不是因為咖啡旁邊真的種了茶。
這類風味更常來自於：品種基因（如 SL 系列、Bourbon、Typica）、發酵與處理方式（厭氧、蜜處理、長時間日曬）、烘焙設計（是否保留細緻芳香物質）


周邊作物的存在，比較像是提供一個「咖啡怎麼長大的環境背景」，而不是直接把某種味道灌進咖啡裡。

小筆記：

周邊是森林／果園型環境：
→ 遮蔭多、溫度穩定
→ 成熟速度慢
→ 酸甜較細緻、香氣乾淨集中

周邊是裸地／單一作物環境：
→ 遮蔭少、日照強、溫差波動大
→ 成熟速度快
→ 香氣直接、酸甜對比明顯

 

結語：

風味不是加香料，而是環境的總和，咖啡旁邊種什麼作物，影響的其實是氣候條件與土壤狀態，而不是直接改變咖啡的味道。你喝到的每一杯咖啡，都是品種、環境、時間與人為選擇共同堆疊出來的結果。