貴腐日曬屬於高度控制型自然乾燥處理法，其核心並非單純延長日曬時間，而是在有限日照、長時間低速脫水的條件下，誘發特定微生物於櫻桃表皮自然生成並受控發展。

1. 有限直射日照（5–6 小時）
此設計並非降低乾燥效率，而是避免高溫直射造成果皮快速硬化（case hardening），使內部水分無法均勻釋放，同時為後續微生物活動保留適當濕度與溫差條件。

2. 長時程乾燥（約 360 小時）
相較一般日曬處理約 240–300 小時，此處理刻意拉長乾燥週期，使糖分轉化、果膠降解與微生物代謝有更充分的時間進行，風味表現更趨於層次化而非單一甜感堆疊。

3. 櫻桃顏色轉換與白色麴菌生成
在特定溫濕條件下，櫻桃表面會自然生成白色菌絲，外觀與葡萄酒中「貴腐菌（Botrytis cinerea）」的視覺狀態相似。此階段並非發霉，而是可控微生物參與風味轉化的關鍵節點。

4. 高頻率環境監控（每 3–5 小時）
為避免菌相過度發展導致負面風味（如土味、悶感、霉味），需持續監控溫度與相對濕度，透過調整通風、遮蔭或翻動頻率，確保菌相停留於「風味轉化而非破壞」的臨界區間。

5. 密集翻動乾燥床架
反覆翻動可避免局部積熱與濕氣堆積，使櫻桃受熱與脫水狀態一致，這也是此處理法勞力成本極高、失敗風險大的主要原因之一。

【風味表現的處理邏輯】

透過此處理法，咖啡常呈現出：
• 高成熟度果乾調性
• 蜂蜜、熟成水果、甜酒釀般的黏稠甜感
• 酸值圓潤、結構厚實，尾韻綿長

這類風味並非單靠日曬甜感堆疊，而是來自微生物代謝、糖分濃縮與緩慢乾燥三者交互作用的結果。