厭氧日曬（Anaerobic Natural），顧名思義，就是把「日曬處理」和「厭氧發酵」這兩件事結合在一起。

簡單講一句話：
👉 先在沒有氧氣的環境中，讓咖啡櫻桃進行可控發酵，再進入日曬乾燥階段。

① 為什麼要「厭氧」？

在一般日曬或水洗過程中，發酵是發生在有氧環境裡，
微生物種類多、變數也多，風味比較難精準控制。

厭氧處理會把整顆咖啡櫻桃放進密閉容器中：
• 抽掉或隔絕氧氣
• 控制溫度、時間、壓力
• 有時會同步監測 pH 值與氣體釋放狀態

在這種環境下，
👉 微生物代謝路徑會被「導向特定方向」，
👉 酸與香氣的生成會更集中、輪廓更明確。

② 那為什麼還要「日曬」？

因為日曬處理的核心優勢在於：
• 果肉與果膠全程保留
• 糖分參與風味轉化
• 甜感與厚度表現更完整

厭氧日曬的邏輯是：

用厭氧階段建立乾淨、可預期的風味骨架
再用日曬階段，把甜感與果香慢慢「養出來」。

③ 厭氧日曬跟一般日曬差在哪？

很多人會以為只是「更香、更浮誇」，
但真正的差異在結構：
• 一般日曬
• 風味比較奔放
• 批次差異較大
• 有時甜、有時亂
• 厭氧日曬
• 香氣集中、辨識度高
• 酸質更圓潤、方向明確
• 甜感不是爆，而是厚、黏、長

好的厭氧日曬喝起來，會讓人覺得：

「這支咖啡好像被設計過，但又不假。」

④ 為什麼厭氧日曬風險高？

因為它其實是雙重風險疊加：
1. 厭氧發酵失控→ 醋味、酒精味、刺鼻酸
2. 後段日曬乾燥不均→ 悶感、霉味、結構鬆散

所以成功的厭氧日曬，背後一定是：
• 精準的時間切點
• 嚴格的溫濕度管理
• 足夠經驗判斷「什麼時候該結束發酵」

厭氧日曬不是為了把風味做得很誇張，
而是用發酵控制，把日曬的不確定性，變成可預期的風味表現。