從每天喝的咖啡開始入門，從沖煮開始細究，沖出一杯自己咖啡
手沖不只是「注水」，它是用心掌控水流和參數，展現咖啡豆風味的最佳方法。

 

Q：什麼是手沖咖啡？

A：Pour Over（手沖咖啡） 是最能展現咖啡風味層次的萃取方式之一。比義式濃縮和即溶咖啡風味更清爽，口感更乾淨。關鍵是用水流控制和參數設定，而不只是用手沖。

 

基本裝備（新手最少準備這三樣）：


濾杯：推薦從 V60 開始，最容易上手

咖啡磅秤：精準控制粉水比

細口手沖壺：控制水流速度與方向

 

其他推薦裝備：

磨豆機（建議現磨）

水溫計（避免水太燙影響風味）

 

基本手沖參數

水溫：90°C–96°C（淺焙可稍高，深焙可低）

粉水比：1:15（例如 15g 咖啡粉配 225g 水）

總沖煮時間：2分30秒～3分鐘

 

手沖簡易四步驟

1. 預熱器具與濾紙：沖洗濾紙去除紙味，預熱手沖壺和杯子

2. 悶蒸 30 秒：用約兩倍咖啡粉量的水先濕潤粉層，讓氣體釋放

3. 分段注水：2～3 次以小圓圈慢慢注水，讓水均勻穿透咖啡粉

4. 等待水流完畢：控制整體萃取時間在2.5～3分鐘內

 

為什麼悶蒸重要？

悶蒸可讓咖啡粉排出二氧化碳，避免萃取不均。看到粉層「鼓起來像火山爆發」，表示咖啡豆非常新鮮！

 

新手常犯錯誤提醒

 

水太燙 → 咖啡會苦澀

水流太快 → 咖啡味道薄弱

沖太久 → 過度萃取，口感濃苦

 

咖啡豆最佳飲用期

 

烘焙後約第7～14天，讓二氧化碳適度釋放，風味更穩定
烘焙後馬上喝並非最佳選擇

 

手沖咖啡魅力
手沖是自己掌握風味的藝術，
調整注水方式、時間和研磨粗細，
每一杯都能沖出獨一無二的好味道。


只要記住 3穩：水穩、手穩、心穩，咖啡一定好喝！