這次首度帶著里響咖啡來到新加坡參展， 面對絡繹不絕的國際買家與顧客， 我們需要在極短時間內， 穩定地端出一杯好咖啡。

每次出國參展， 受限於場地與行李重量， 我們無法帶上全套溫控壺與電子秤。 這時候，「濾掛式咖啡」就是最好的戰友。

濾掛咖啡不只是方便， 只要掌握簡單技巧， 風味其實可以大幅提升。

什麼是「38法則」？

簡單來說，就是： 「注水 3 次，每次倒到濾掛袋 8 分滿。」

不需要電子秤， 不需要計時器， 只要跟著三次注水， 就能穩定沖出一杯約 180ml、 濃淡平衡且風味完整的咖啡。

38 法則 = 3 次注水 ＋ 每次 8 分滿

為什麼 3 次 8 分滿這麼有效？

第 1 注｜悶蒸與排氣（Bloom）

第一次注水時， 以畫圈方式均勻注水至 8 分滿後停止。

這時你會看到咖啡粉膨脹， 代表咖啡正在排出二氧化碳。 這個步驟稱為「悶蒸」。

  • 幫助咖啡均勻吸水
  • 避免水流直接穿透粉層
  • 提升香氣釋放效率

等待水位下降約 20～30 秒後， 再進行第二次注水。

第 2 注｜萃取主要風味（Extraction）

第二次注水， 是整杯咖啡風味的核心階段。

此時水流會將：

  • 酸甜感
  • 花果香
  • 堅果與巧克力風味

逐漸帶出。

中段萃取， 決定咖啡的層次與主體風味。

第 3 注｜濃度平衡與收尾

最後一次注水到 8 分滿後， 等待咖啡液完全滴落。

滴完後， 請直接將濾掛包拿起丟棄， 不要擠壓濾掛包。

因為尾段容易萃取出：

  • 苦味
  • 木質感
  • 雜味

適時停止， 反而能保留乾淨甜感。

為什麼這個方法特別適合濾掛？

市售濾掛包多為：

  • 10g～12g 咖啡粉
  • 建議粉水比約 1:15～1:18

而 38 法則的三段注水， 剛好能自然落在這個黃金區間。

不需要任何器材， 也能大致控制在精品咖啡的合理萃取範圍。

沒有溫度計怎麼辦？

如果只有飲水機或快煮壺， 其實也沒關係。

只要把剛煮沸的熱水， 打開蓋子靜置約 1～2 分鐘， 水溫通常就會自然降至：

約 90°C～93°C

這正是大部分精品濾掛最適合的沖煮溫度。

新手最常犯的錯誤

錯誤方式可能結果
一次倒滿萃取不均、味道空洞
不停加水苦澀感上升
擠壓濾掛包雜味增加
水溫過高容易苦澀

結語｜方便與風味其實可以兼得

很多人以為： 「方便」就等於犧牲風味。但其實只要掌握幾個小細節， 濾掛咖啡也能沖出接近手沖等級的表現。下次撕開濾掛包時， 不妨試試這個簡單又穩定的「38法則」。好咖啡， 不一定需要複雜器材。 真正重要的， 是理解萃取背後的邏輯。